“Kasap ne kadar maaş alıyor?” sorusu aslında bıçağın keskin yüzü: Etin fiyatı artarken emeğin değeri neden yerinde sayıyor? Kusura bakmayın ama söyleyeceğim: Bugün Türkiye’de kasabın maaşı, yalnızca “kaç kilo et sattığıyla” ölçülemez. Soğuk oda, uzun mesai, kesim riskleri, müşteriyle boğuşma, zincir marketlerin baskısı… Hepsi tek bir maaş zarfına sığdırılmaya çalışılıyor. Peki bu zarfın içindeki rakam gerçeği yansıtıyor mu, yoksa kasapların alın teri makyajlı ortalamalara mı mahkûm? 2025’te kasapların bildirilen ortalama maaşı 37.100 TL; alt bant 25.500 TL, üst bant 55.800 TL. Usta/şef pozisyonunda ise ortalama 98.805 TL’ye kadar çıkan örnekler var. Ama rakamların ardında ciddi bir mesai ve risk var.…